সয়াবিনের মালাইকারী

পূজার ভোগ মানেই নিরামিষ রান্না। আর নিরামিষ মানেই পেঁয়াজ-রসুনের গন্ধও নাই। দূর্গা পূজায় ভোগের খিচুড়ি আর লাবড়া থেকে বেরিয়ে অষ্টমি অথবা নবমীর দিনের ভোগ রান্নার জন্য ভিন্ন স্বাদের নিরামিষ রেসিপির মধ্যে আজ থাকছে সয়াবিনের মালাইকারী। চলুন জেনে নি এই সহজ ও চটজলদি রেসিপিটি।

উপকরণ:

• সয়াবিন: ২ কাপ
• এলাচ: ৫-৬ টা
• দারচিনি: ২-৩ টুকরা
• তেজপাতা: ১টা
• আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ
• গোটা জিরা: ১ চা চামচ
• জিরা বাটা: ১ টেবিল চামচ
• শাহী জিরা বাটা: ১ টেবিল চামচ
• আমন্ড বাদাম বাটা: ৩ টেবিল চামচ
• কাজু বাদাম: ২ টেবিল চামচ
• কিসমিস বাটা: ২ টেবিল চামচ
• টক দই: ১/২ কাপ
• কেশর বা জাফরান ভেজানো দুধ: ১ মগ
• তেল: ১ কাপ
• ঘি: ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ: ইচ্ছামতো (কিছু কেটে, কিছু আস্ত)
• লবণ ও চিনি: আন্দাজমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

- সয়াবিন সেদ্ধ করে ধুয়ে নিয়ে লবণ দিয়ে মেখে অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

- একটি সসপ্যানে তেল দিয়ে তেজপাতা, গোটা জিরা ফোড়ন দিয়ে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন

- এরপর টকদই ও গোটা মশলা দিয়ে আরেকটু কষিয়ে নিন।

- মশলা তেলে উঠে আসলে সয়াবিন দিয়ে নাড়াচাড়া করে, কেশর ভিজানো দুধ ১ মগ ও ২ টেবিলচামচ চিনি দিয়ে দিন।

- নামানোর আগে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

এনএফ৭১/এনজেএ/২০২১