শাহী মোরগ পোলাও রান্নার রেসিপি

অনেকের কাছেই শাহী মোরগ পোলাও রান্না অনেক জামেলা মনে হয়। এছারা যাদের রান্না পারফেক্ট হয় না তাদের জন্য খুবি সহজ করে শাহী মোরগ পোলাও রান্নার রেসিপি রয়েছে। চলুন দেখে নেয়া যাক শাহী মোরগ পোলাও রান্নার রেসিপি-

উপকরণ:

দেশী মুরগী ১ টা ( রোষ্টের মতন পিছ করে অথবা শুধু মাএ লেগ /রান সহ মুরগীর পা ৪ টা), পেয়াজ বাটা (২ টেবিল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), আদা বাটা (৩ টেবিল চামচ), পেয়াজ কুচি কুরে কাটা ( ১ কাপ), পোস্ত বাটা ( দের টেবিল চামচ), সয়াবিন বা সরিষার তেল ২ কাপ (ভাজার জন্য), ঘি (পোলাও এর জন্য ৩ টেবিল চামচ), কাঠ বাদাম ,চিনা বাদাম বাটা (৩ টেবিল চামচ), গরম মসলা (২ টেবিল চামচ) (গরম মসলা করতে যাযা লাগে-এলাচ ,দারুচিনি,তেয়াজ পাতা,জয় ফল, জয়এী ,কালো ও সাদা গুল মরিচ, সব পরিমান মতন নিয়ে হালকা ভেজে গুড়ো করে নিন), টক দই (১ কাপ), গোলাপ জল ,কেওরা জল (১ চামচ), ডিম সেদ্ধ করে তেলে ভাজা ৪ টি, জাফলং রং সামান্য, পোলাও এর চাউল ১ কেজি (চিনি গুরা হলে ভাল), কাঁচামরিচ ৮-১০ টি (আস্ত), লবন স্বাদ মতন, পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কিসমিস, দারুচিনি

প্রণালি:

দেশি মোরগ চার বা আট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। ওই তেলে এলাচ দারুচিনি তেজপাতা পেয়াজবাটা দিন। ৩-৪ মিনিট পর আদা, রসুন, ধনে ও মরিচ গুড়া দিয়ে লবণ দিয়ে দিন। এরপর মোরগের কাটা পিস জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা দিয়ে ঢেকে দিন। ভালোমত কষান। কষানো হয়ে গেলে টকদই দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এরপর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে হাড়ি থেকে মোরগের পিসগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। বাকি তেল মশলা তে ঘি ও চাল দিয়ে কষান। চালের দ্বিগুন গরম পানি দিন। পোলাও হয়ে এলে মাঝখান থেকে চাল সরিয়ে তুলে রাখা মাংস দিন। পাশ থেকে পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন। বেরেস্তা, মাওয়া, চিনি, কেওড়া জল, কাচামরিচ বাদাম কুচি ছিটিয়ে দমে রেখে দিন ১/২ ঘণ্টা। তার পরা গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের শাহী মোরগ পোলাও।

এনএফ৭১/এমএ/২০২১