ভিন্ন স্বাদে খাসির কোরমা

কুরবানির ঈদ এলেই বেড়ে যায় খাবারের আইটেমের সংখ্যা। সেই সাথে একঘেয়ে লাগে রোজ রোজ একি ধরনের রান্না খেতেও। তাই এই ঈদে তৈরি করে ফেলুন একটু ভিন্ন ধরনের পাকোয়ান, খাসির কোরমা।

উপকরণসমূহ

• খাসির মাংস ১ কেজি
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনি বড় ৪ টুকরা
• তেজপাতা ২ টি, লবণ ২ চা চামচ
• ঘি আধা কাপ
• কাঁচামরিচ ৮ টি
• কেওড়া ২ টেবিল চামচ
• তরল দুধ ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ
• রসুন বাটা দুই চা চামচ
• এলাচ ৪ টি
• টক দই আধা কাপ
• চিনি ৪ চা চামচ
• দেশি পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• জাফরান আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

- মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব বাটা মশলা, গরম মশলা, টক দই, সিকি কাপ ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন।

- মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিন। পানি অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে দিন।

- ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পাশের চুলায় বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি রঙ করে ভেজে মাংসের হাঁড়িতে দিয়ে বাগার দিন। তারপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

- মিনিট পাঁচেক পর ঢাকনা খুলে দুধে ভেজানো জাফরান ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

- তারপর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখুন।

- যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রঙ হবে এবং মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।

এনএফ৭১/এনজেএ/২০২১