ডিম বিরিয়ানি তৈরি প্রণালী

বিরিয়ানির মধ্যে অন্যতম ও সুস্বাদু আইটেম হলো ডিম বিরিয়ানি। এটি রাঁধতে সময়ও খুব বেশি দরকার পড়বে না। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা শিশুর টিফিনেও রাখতে পারেন এই খাবারটি। চলুন জেনে নেয়া যাক এর রেসিপি-

উপকরণঃ

দেড় কাপ বাসমতি চাল (ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে আর মোটামুটি ৭০% সেদ্ধ করে রাখতে হবে)

• ১টা মাঝারি পিঁয়াজ কুচি করে কাটা
• ৪ টেবিল চামচ তেল
• দেড় চা চামচ জিরা
• ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
• দেড় টেবিল চামচ কাজুবাদাম– সিকি কাপ দই
• ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
• ১টা মাঝারি পিঁয়াজ বেরেস্তা করা
• লবণ স্বাদমতো
• জিরা গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ
• ৪টা কাঁচামরিচ মাঝখান থেকে চিরে রাখা
• দেড় টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
• ৩ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
• আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• আধা টেবিল চামচ পুদিনা পাতা (শুকনো)
• ৬টা ডিম, (শক্ত করে সেদ্ধ করা এবং অর্ধেক করে কাটা)
• জাফরান অল্প, এক টবিল চামচ উষ্ণ দুধে ভেজানো
• ২ চা চামচ লেবুর রস

প্রণালি :

হাড়িতে তেল দিন। সাথে দারুচিনি এলাচ তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে এতে হলুদ গুঁড়া , পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা জিরা বাটা, টক দই, লবণ, পোস্ত দানা, কিসমিস, জয়েত্রি, জায়ফল বাটা, গরম মশলা পাউডার, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ দিয়ে মশলা খুব ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। এখন ভেজে রাখা ডিম এই মশলার সাথে মিশিয়ে নিন, সাথে হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। উপরে কয়েকটা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন। নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছিটিয়ে নিন।

অন্য একটা পাত্রে চাল গুলোকে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সেদ্ধ করবেন না। বেশি সেদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝর ঝরে হবে না। একটি চ্যাপ্টা হাড়িতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এরপর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন। এর উপর রান্না করা ডিম এর কোরমা আর ঝোল ছড়িয়ে দিন। ঝোলের সাথে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার উপর অল্প করে রং ছিটিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ আর বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। একটি হাড়িতে গরম পানি দিয়ে তার উপর বিরিয়ানির হাড়ি দিয়ে রাখতে হবে। কিন্তু খেয়াল রাখবেন ভাপ যেন কোনো ভাবে বের না হয়। আটার কাই বানিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে পারেন। মিনিট বিশেক পরে তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এনএফ৭১/এমএ/২০২১