প্রেসার কুকারে রান্নার উপকারিতা

কর্মব্যস্ত জীবনে রান্নার সময় বাঁচাতে সবাই প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন। বর্তমানে প্রায় সবার রান্নাঘরেই প্রেসার কুকার আছে। খাবার দ্রুত রান্না করতে প্রেসার কুকারের বিকল্প নেই! ১৯৯৫ সালের এক গবেষণা অনুসারে, প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ আরও বেড়ে যায়। চলুন জেনে নি প্রেসার কুকারের রান্না করা খাবার খেলে শরীরে কী ঘটে-

- প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাবারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো আরও সক্রিয় হয়ে ওঠে। ফলে সেগুলো ভালোভাবে কাজ করে। প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবার খেলে শরীরের সব দূষিত পদার্থ দূর হয়ে যায়।

- মাংস রান্নার ক্ষেত্রে সবাই প্রেসারপ্রেশার কুকার ব্যবহার করেন! কারণ মাংস এতে দ্রুত সেদ্ধ হয়। ফলে তা হজম হয় দ্রুত। তাই প্রেসার কুকারে মাংস রান্না করলে এর পুষ্টিগুণ আরও বেড়ে যায়।

- ফুড সায়েন্স জার্নালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যেসব খাবারে ভিটামিন সি আছে সেগুলো প্রেসার কুকারে রান্না করলে বেশি উপকৃত হবে। এতে ৯০ শতাংশ ভিটামিন সি’ই সংরক্ষিত থাকে। অন্যদিকে কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে রান্নার করা খাবারে ভিটামিন সি মেলে ৭৮-৬৬ শতাংশ ভিটামিন সি।

- খাবারেও কিছু ক্ষতিকর উপাদান থাকে। যেগুলোকে পুষ্টিবিজ্ঞানের ভাষায় অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস বলা হয়। এসব উপাদান শরীরের উপকারী পুষ্টিগুণ আহরণের ক্ষেত্রে বাধা হয়ে দাঁড়ায়। গবেষণায় দেখা গেছে, প্রেসারপ্রেশার কুকারে রান্না করা খাবারে এসব অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কমে যায়।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ও অরিজিনাল অ্যান্টি ইনফ্লেমেটরি ডায়েটের জনক ডা. অ্যান্ড্রে উইল বলেছেন, প্রেসার কুকার ব্যবহার করা নিরাপদ। বরং এটি রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির তুলনায় খাদ্যে পুষ্টি সংরক্ষণে বিশেষ ভূমিকা রাখে।

এনএফ৭১/এনজেএ/২০২১