জেনে নিন দীর্ঘদিন আচার ভালো রাখার উপায়

আচার এমন একটি খাদ্য যার নাম শুলেই সবার জিবে জল চলে আসে। ছোটবড় সবার পছন্দের তালিকায় রয়েছে এ আচারের নাম। তবে আচার সংরক্ষনের সঠিক উপায় আমাদের অনেকেরই জানা নেই। আচার যদি সঠিকভাবে সংরক্ষন না করা হয় তাহলে তা নষ্ট হয়ে ফাঙ্গাস লেগে যায়।

বিশেষ করে বর্ষা সময়ে এ সমস্যা বেশি দেখা যায়। সাধারণত টকজাতীয় ফলমূলে পানি বা বাতাসের উপস্থিতিতে ইস্ট বা ছত্রাক জন্মায়। এতে আচারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

চলুন তাহলে জেনে নেই আচার সংরক্ষন করার সঠিক ও সহজ কিছু উপায়-

সবসময় আচার সংরক্ষণের জন্য কাচের পাত্র ব্যবহার করতে হবে। যে পাত্রে আচার রাখবেন তা অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।

প্রিজারভেটিভ হিসেবে লবণ খুব ভালো কাজ করে। এটি গন্ধ অটুট রাখে এবং আচারের স্বাদ বাড়ায়। সঠিক মাত্রায় লবণ ব্যবহার না করলে আচারে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে। তাছাড়া হলুদ, মেথি পাউডার এবং হিং খুব ভালো প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে। সোডিয়াম বেনজোয়েট অ্যাসিড ও সোডিয়াম বেনজোয়েট দিলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।

আচার ভালো রাখার জন্য তেল এমন ভাবে ব্যবহার করতে হবে যেন তা আচারের ওপরে তেলের একটা আস্তরণ যেন থাকে। তাছাড়া প্রতিদিন অন্তত এক ঘণ্টা যদি আচারের বয়াম সূর্যের আলোয় রাখা যায় তাহলে ফাঙ্গাস হবে না। এমনকি ফ্রিজে আচার রাখলে তা দীর্ঘদিন ভালো থাকে। ঠাণ্ডা জায়গায় ফাঙ্গাস লাগতে পারে না।

এনএফ৭১/জেএস/২০২১