খুলনার চুইঝালে গরুর মাংস

বাংলাদেশের একেক অঞ্চলে আছে বিশেষ বিশেষ খাবার, যে খাবারগুলোর সঙ্গে এক হয়ে গেছে সেই অঞ্চলের নাম। তেমনি খুলনা অঞ্চলে খাবারে চুইঝাল নামের মসলার ব্যবহার বেশ জনপ্রিয়। মাংসের সঙ্গে চুইঝালের মিশেলে তরকারির স্বাদ হয়ে ওঠে লোভনীয়। চলুন দেখে নেয়া যাক চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংসের রেসিপি-

উপকরণঃ

• গরুর মাংস ১ কেজি,
• চুই ঝাল ছোট ছোট করে কাটা ১/২ কাপ,
• চুইঝাল বাটা ১ টেবিল চামচ,
• ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ,
• হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
• জিরা বাটা ২ চা চামচ,
• রসুন বাটা ২ চা চামচ,
• পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,
• তেজপাতা ১টি,
• দারুচিনি, এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
• ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ,
• সরিষার তেল ১/২ কাপ,
• লবণ পরিমাণমতো,
• পেঁপে বাটা ১/২ টেবিল চামচ,
• গোটা রসুন ৬ থেকে ৭টি।

প্রণালীঃ প্রথমে মাংস ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে তার মধহে সব বাটা মসলা, ভাজা শুকনো মরিচের গুঁড়া, তেজপাতা, চুই ঝাক বাটা এবং মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ডেকে রান্না করতে হবে।

আরো পড়ুনঃ মুখে ছোট ছোট কালো তিল দূর করার উপায়

যখন পানি ছেড়ে দিয়ে টগবগ করে ফুটে উঠবে তখন ছোট ছোট করে কাটা চুইঝালের টুকরা, পেঁপে বাটা এবং গোটা রসুন দিয়ে কষাতে হবে। কষাতে কোশাতে যখন তেল উপরে উঠে আসবে এবং মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন ধনে ভাজা, জিরা ও গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

এনএফ৭১/এমএ/২০২২